Přepočet droždí: čerstvé, sušené a instantní
Recept chce čerstvé droždí, ale vy máte doma sušené? Zadejte množství a převodník přepočítá čerstvé, sušené (aktivní) i instantní droždí mezi sebou. Orientačně: 1 kostka čerstvého droždí (42 g) ≈ 17 g sušeného ≈ 14 g instantního.
g
-
-
-
-
| Mouka | Čerstvé | Sušené | Instantní |
|---|---|---|---|
| 250 g | 10 g | 4 g | 3,5 g |
| 500 g | 21 g (½ kostky) | 8 g (1 sáček) | 7 g |
| 1 000 g | 42 g (1 kostka) | 17 g | 14 g (2 sáčky) |
Poměr droždí: čerstvé : sušené : instantní
Sušené a instantní droždí je koncentrovanější než čerstvé, proto ho stačí méně. Funguje poměr 1 : 0,4 : 0,33:
- Sušené (aktivní): množství čerstvého × 0,4 (tedy zhruba 2,5× méně).
- Instantní: množství čerstvého × 0,33 (tedy zhruba 3× méně).
Příklad: recept uvádí 1 kostku (42 g) čerstvého droždí → použijete ≈ 17 g sušeného nebo ≈ 14 g (2 sáčky) instantního droždí.
Tabulka přepočtu droždí
| Čerstvé | Sušené (aktivní) | Instantní |
|---|---|---|
| 10 g | ≈ 4 g | ≈ 3 g |
| 21 g (½ kostky) | ≈ 8 g | ≈ 7 g (1 sáček) |
| 42 g (1 kostka) | ≈ 17 g | ≈ 14 g (2 sáčky) |
| 50 g | ≈ 20 g | ≈ 17 g |
| 100 g | ≈ 40 g | ≈ 33 g |
Užitečné míry: 1 kostka čerstvého droždí = 42 g, 1 sáček sušeného/instantního = 7 g.
Čerstvé, sušené, nebo instantní – jaký je rozdíl?
- Čerstvé (droždí v kostce): nejvýraznější chuť, kratší trvanlivost (v lednici). Aktivuje se v teplé tekutině s cukrem (kvásek).
- Sušené aktivní: granulky, které je potřeba před použitím rozpustit a nechat aktivovat ve vlažné tekutině.
- Instantní (rychlé): jemný prášek, který se míchá rovnou do mouky bez aktivace – nejpohodlnější.
Tipy pro spolehlivé kynutí
- Droždí nemá rádo horko – tekutina ať je vlažná (cca 35 °C), ne horká, jinak kvasinky zahyne.
- Sůl nedávejte přímo na droždí, zpomaluje ho.
- Prošlé sušené droždí ztrácí sílu; při pochybnostech ho nechte „nahodit“ v trošce vlažné vody s cukrem.
Často kladené otázky k přepočtu droždí
Kolik sušeného droždí použít místo kostky čerstvého?
Místo 1 kostky (42 g) čerstvého droždí dejte ≈ 17 g sušeného nebo ≈ 14 g (2 sáčky) instantního droždí.
Kolik gramů má sáček sušeného droždí?
Obvykle 7 g. Jeden sáček (7 g instantního) nahradí zhruba půl kostky (21 g) čerstvého droždí.
Můžu instantní droždí dát rovnou do mouky?
Ano. Instantní droždí se nemusí aktivovat – smíchá se přímo se suchými ingrediencemi. Čerstvé a sušené aktivní je lepší nejdřív rozpustit ve vlažné tekutině.
Je sušené a instantní droždí to samé?
Ne úplně. Sušené aktivní se aktivuje v tekutině, instantní je jemnější a míchá se rovnou do mouky. Instantního stačí o něco méně.
Aktualizováno 9. 6. 2026 · Připravila redakce Převedeno.cz